01.01
2018
大稻埕百年冰鎮滷味 ─ 小春園
1950年，台北建成圓環，小吃攤一個挨著一個，人來人往熱鬧滾滾。就在圓環邊，南京西路騎樓下一個小攤子，一個婦人賣著各式滷味，滷豆干、滷大腸…，道地的福州風味，吸引男女老少聞香而來。
婦人名叫葉寶珠，滷味的手藝來自她的父親。她的父親葉朝詮，人稱葉師傅，1916年從福州來到台灣，在台北建成區落腳，賣福卅麵食也兼賣滷味，店名小春園。身為長女，葉寶珠從小就要幫忙招呼店裡的大小事，也習得一身好廚藝。1947年葉寶珠嫁到福州，不久國共內戰爆發，3年後，葉寶珠帶著不足一歲的女兒，乘難民船經大擔島回到台灣，她的丈夫卻來不及登船，從此夫妻骨肉分離，一別就是38年…
回到從小成長的故鄕-大稻埕建成區，為了養家及扶養女兒，葉寶珠重拾製作滷味的絕活，再次掛上小春園招牌，先是擺攤，後來租下店面營業。數十年來一直都座落在圓環邊南京西路上。
六鍋滷汁傳香一甲子
葉寶珠每天摸黑起床，天還沒亮就趕去環南大賣市場，收購一天所需的備用材料及雞鴨等素材，回來後忙著清洗、準備滷汁。等到滷味備齊，客人已經在排隊等著購買滷味，每天工作15小時。即使後來有了幫手，還是天天從早上9點工作到晚上10點，數十年如一日。
從父親的配方開始，她不斷精研滷汁，依據不同食材特性分門別類，一路研發出六種滷汁配方。肉品米血帶腥氣，豆干蒟蒻本身則無味，口味自有輕重。每鍋烹調技法各有巧妙。肉質較多的雞腿、雞翅要特別注意火候，要讓滷汁浸透肉中又不能過熟。鴨翅、雞腳帶骨，要浸得更久。
食材的處理更是講究，店裡的人氣首選鴨舌頭，只挑宜蘭櫻桃鴨，好山好水孕育，而且鴨舌厚實肉多軟骨小。一支一支仔細清洗，還要手工剪去喉管，去除雜質與穢味。招牌的七里香同樣厚工，經過四次清洗、修剪去騷，再三進三出蜜汁，外觀還要仔細修整讓每一顆同樣大小。還有夏季限定的綠竹筍，每日由筍農直接供應，滾刀切塊，滷香不掩鮮甜甘美。
寶珠阿嬤的人生驛站
幾十年過去，寶珠做了阿嬤，一樣每天端坐在店裡，眼前堆得小山高的鴨舌頭、一串串七里香…，每一個都是她的寶貝心血。總是一襲花襯衫，戴著粉色的老花眼鏡，班白的頭髮梳得光潔整齊，對每一個人和藹微笑。歷經戰亂親人離散、圓環興衰流轉，她仍然堅守著小春園，是每個人最可親的寶珠阿嬤。小春園更成了名店，常見台灣、香港、東南亞明星藝人低調現身，立法院挑燈夜戰時，小春園滷味是最振奮士氣的美味補給。
2011年，寶珠阿嬤過世，女兒王安娜捨不得阿嬤一生的心血就這麼結束，專程自美返台接班。從開店以來，小春園一直維持著樸實的樣子，安娜希望，小春園不只留在老台北的青春回憶裡。2018年參與台北市美食店家再造計畫，小春園有了全新的模樣，店裡以「阿嬤的人生驛站」為概念重新改造，同時一一梳理阿嬤六滷的厚工製程。人氣商品還有了新角色，愛漂亮的七里香、愛乾淨的鴨舌頭，要讓大家不忘阿嬤有多搞剛！
每個老台北的回憶裡，都有著一味小春園。雖然寶珠阿嬤不在了，店裡仍有著一待26年的老師傅，維持一貫的堅持，一支支剪去鴨舌頭的喉管。還有不時回來探訪的老顧客，拉著安娜說：「小學下課的時候，我都要拿著零用錢來跟阿嬤買豆干跟腸子，阿嬤對我很好，每次都多給我一些。」現在的小春園，門口多了一尊寶珠阿嬤公仔，招呼大家來吃她最拿手的滷味，保證美味依舊！
婦人名叫葉寶珠，滷味的手藝來自她的父親。她的父親葉朝詮，人稱葉師傅，1916年從福州來到台灣，在台北建成區落腳，賣福卅麵食也兼賣滷味，店名小春園。身為長女，葉寶珠從小就要幫忙招呼店裡的大小事，也習得一身好廚藝。1947年葉寶珠嫁到福州，不久國共內戰爆發，3年後，葉寶珠帶著不足一歲的女兒，乘難民船經大擔島回到台灣，她的丈夫卻來不及登船，從此夫妻骨肉分離，一別就是38年…
回到從小成長的故鄕-大稻埕建成區，為了養家及扶養女兒，葉寶珠重拾製作滷味的絕活，再次掛上小春園招牌，先是擺攤，後來租下店面營業。數十年來一直都座落在圓環邊南京西路上。
六鍋滷汁傳香一甲子
葉寶珠每天摸黑起床，天還沒亮就趕去環南大賣市場，收購一天所需的備用材料及雞鴨等素材，回來後忙著清洗、準備滷汁。等到滷味備齊，客人已經在排隊等著購買滷味，每天工作15小時。即使後來有了幫手，還是天天從早上9點工作到晚上10點，數十年如一日。
從父親的配方開始，她不斷精研滷汁，依據不同食材特性分門別類，一路研發出六種滷汁配方。肉品米血帶腥氣，豆干蒟蒻本身則無味，口味自有輕重。每鍋烹調技法各有巧妙。肉質較多的雞腿、雞翅要特別注意火候，要讓滷汁浸透肉中又不能過熟。鴨翅、雞腳帶骨，要浸得更久。
食材的處理更是講究，店裡的人氣首選鴨舌頭，只挑宜蘭櫻桃鴨，好山好水孕育，而且鴨舌厚實肉多軟骨小。一支一支仔細清洗，還要手工剪去喉管，去除雜質與穢味。招牌的七里香同樣厚工，經過四次清洗、修剪去騷，再三進三出蜜汁，外觀還要仔細修整讓每一顆同樣大小。還有夏季限定的綠竹筍，每日由筍農直接供應，滾刀切塊，滷香不掩鮮甜甘美。
寶珠阿嬤的人生驛站
幾十年過去，寶珠做了阿嬤，一樣每天端坐在店裡，眼前堆得小山高的鴨舌頭、一串串七里香…，每一個都是她的寶貝心血。總是一襲花襯衫，戴著粉色的老花眼鏡，班白的頭髮梳得光潔整齊，對每一個人和藹微笑。歷經戰亂親人離散、圓環興衰流轉，她仍然堅守著小春園，是每個人最可親的寶珠阿嬤。小春園更成了名店，常見台灣、香港、東南亞明星藝人低調現身，立法院挑燈夜戰時，小春園滷味是最振奮士氣的美味補給。
2011年，寶珠阿嬤過世，女兒王安娜捨不得阿嬤一生的心血就這麼結束，專程自美返台接班。從開店以來，小春園一直維持著樸實的樣子，安娜希望，小春園不只留在老台北的青春回憶裡。2018年參與台北市美食店家再造計畫，小春園有了全新的模樣，店裡以「阿嬤的人生驛站」為概念重新改造，同時一一梳理阿嬤六滷的厚工製程。人氣商品還有了新角色，愛漂亮的七里香、愛乾淨的鴨舌頭，要讓大家不忘阿嬤有多搞剛！
每個老台北的回憶裡，都有著一味小春園。雖然寶珠阿嬤不在了，店裡仍有著一待26年的老師傅，維持一貫的堅持，一支支剪去鴨舌頭的喉管。還有不時回來探訪的老顧客，拉著安娜說：「小學下課的時候，我都要拿著零用錢來跟阿嬤買豆干跟腸子，阿嬤對我很好，每次都多給我一些。」現在的小春園，門口多了一尊寶珠阿嬤公仔，招呼大家來吃她最拿手的滷味，保證美味依舊！