01.01
2021
純真派牛肉麵x麻香滷 ── 牛有廖Beeful
一碗慢燉細熬、飽滿有料的牛肉麵，一盤微辣酣暢、餘韻悠長的麻香滷，來自廖家廚房的家廚好料。2021年，牛廚轉身「牛有廖」，豎起「純真派牛肉麵x麻香滷」的新旗幟，純真的是口裡的滋味，更是廖家女兒對美食的單純信仰！
從甜點而起的餐飲夢想
由於家人對於吃一向很看重，廖之絃從小就很喜歡品嚐美食，漸漸地對餐飲有了好奇心，在課業的閒暇之餘，藉由打工體驗了不同型態的餐飲業。從麵包店、日本料理，直到晶華酒店點心坊，甚至在求學時立下了去巴黎學做甜點的夢想。當時，每周一次的法餐體驗，就從閱讀菜單開始，只寫著食材的菜單，滿足了她對食物天馬行空的想像。即使後來並未如願以償進入廚藝學校，卻牽引著她走向餐飲創業之路。
25歲時，之絃因緣與家人接掌一間位於士林的牛肉麵店。一直以來對餐飲的熱情不減，之絃想著，也許可以用做甜點的心態去做傳統美食，何嘗不是一種挑戰？曾經，之絃對甜點情有獨鍾，為了呈現層次及口感，一個蛋糕需要無數道工藝，而過程中，還有一個重要的原料，叫做「耐心等待」。等待烘烤、等待冷卻，等待味道更融合，等待成型，只為了讓成品更完美。
透過甜點，讓之絃悟出了等待的精髓，而一碗牛肉麵，何嘗不也是時間醞釀而來？費工慢熬著湯頭，等待精華釋放；費時燉煮牛肉，等待它質地漸軟，柔韌有腴香。
慢燉細熬的家廚味道
牛有廖的美味牛肉麵，就從一鍋黃金原湯開始。每日使用大量的牛骨及新鮮蔬果，慢火細熬24小時，讓食材徹底釋出鮮味及甘甜，呈現出清澈的金黃湯頭。再以黃金原湯結合自製紅燒醬，燒出辣中帶香的濃郁湯頭，配上特選美國牛腱心，先炒後燜，成就一碗爽快濃郁的紅燒牛肉麵。而清燉的口味更是馬虎不得，在黃金原湯中添加柑橘皮，每一口都是撲鼻的芬芳，和著廣皮及中藥材淡淡的的天然清香，口口回甘。
大部分的麵店都販售小菜跟滷菜，之絃則是以麻辣燙取代滷味，這道毫不遜色的配菜，裡面加了10多樣中藥材及數種花椒，融味出溫順的麻香餘韻。
2021年，之絃投入「台北造起來」店家再造計畫，為了傳遞廖家人慢燉細熬的私房味道，原名「牛廚」的店，更名為「牛有廖Beefull」，而配菜的麻辣燙也改名升格為主角「麻香滷」，成為外帶的搶手商品。店面內外變得摩登有型，站在士林捷運站一號出口，一眼就被巨大的門面吸引，視覺與味覺同樣驚艷。
晚餐吃什麼？別忘了廖家的廚房就是你家的廚房！
從甜點而起的餐飲夢想
由於家人對於吃一向很看重，廖之絃從小就很喜歡品嚐美食，漸漸地對餐飲有了好奇心，在課業的閒暇之餘，藉由打工體驗了不同型態的餐飲業。從麵包店、日本料理，直到晶華酒店點心坊，甚至在求學時立下了去巴黎學做甜點的夢想。當時，每周一次的法餐體驗，就從閱讀菜單開始，只寫著食材的菜單，滿足了她對食物天馬行空的想像。即使後來並未如願以償進入廚藝學校，卻牽引著她走向餐飲創業之路。
25歲時，之絃因緣與家人接掌一間位於士林的牛肉麵店。一直以來對餐飲的熱情不減，之絃想著，也許可以用做甜點的心態去做傳統美食，何嘗不是一種挑戰？曾經，之絃對甜點情有獨鍾，為了呈現層次及口感，一個蛋糕需要無數道工藝，而過程中，還有一個重要的原料，叫做「耐心等待」。等待烘烤、等待冷卻，等待味道更融合，等待成型，只為了讓成品更完美。
透過甜點，讓之絃悟出了等待的精髓，而一碗牛肉麵，何嘗不也是時間醞釀而來？費工慢熬著湯頭，等待精華釋放；費時燉煮牛肉，等待它質地漸軟，柔韌有腴香。
慢燉細熬的家廚味道
牛有廖的美味牛肉麵，就從一鍋黃金原湯開始。每日使用大量的牛骨及新鮮蔬果，慢火細熬24小時，讓食材徹底釋出鮮味及甘甜，呈現出清澈的金黃湯頭。再以黃金原湯結合自製紅燒醬，燒出辣中帶香的濃郁湯頭，配上特選美國牛腱心，先炒後燜，成就一碗爽快濃郁的紅燒牛肉麵。而清燉的口味更是馬虎不得，在黃金原湯中添加柑橘皮，每一口都是撲鼻的芬芳，和著廣皮及中藥材淡淡的的天然清香，口口回甘。
大部分的麵店都販售小菜跟滷菜，之絃則是以麻辣燙取代滷味，這道毫不遜色的配菜，裡面加了10多樣中藥材及數種花椒，融味出溫順的麻香餘韻。
2021年，之絃投入「台北造起來」店家再造計畫，為了傳遞廖家人慢燉細熬的私房味道，原名「牛廚」的店，更名為「牛有廖Beefull」，而配菜的麻辣燙也改名升格為主角「麻香滷」，成為外帶的搶手商品。店面內外變得摩登有型，站在士林捷運站一號出口，一眼就被巨大的門面吸引，視覺與味覺同樣驚艷。
晚餐吃什麼？別忘了廖家的廚房就是你家的廚房！